Домашний бизнес - идеи и варианты (материалы сборника “Бизнес, Секс, Автомобиль...”)

Как организовать производство колбасы

Как организовать
производство колбасы.


Колбаса - бизнес выгодный и вкусный.

Многие считают, что производить качественные колбасные изделия можно только на мясокомбинате. А как же тогда домашняя колбаса? Что может быть вкуснее? Малый колбасный цех вполне может вступить в конкуренцию с "гигантами", сделав ставку на качество продукции.

Помещение

Наладить производство совсем не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Правильно выбрать помещение - значит на 50% обеспечить ваш успех. Поэтому не стоит размещать колбасный цех в бывших детских садиках, банях, домах отдыха. В жилых помещениях размещать колбасное производство тоже запрещается. Рано или поздно сотрудники ветеринарной инспекции все равно вас обнаружат и закроют цех.

Не торопитесь. Пригласите специалиста мясной отрасли, посоветуйтесь и поручите ему подготовить предложения в виде пояснительной записки к техническому проекту цеха. Пусть он как профессионал проанализирует возможности использования данного помещения, укажет, где будет происходить обвалка мяса, где будет происходить процесс производства, где будут установлены холодильные камеры. Очень важно, чтобы потоки готовой продукции и непереработанного сырья не пересекались. Это, кстати, - одно из главных требований ветеринарной инспекции.

Кроме того, согласно новым "Временным санитарным правилам для мясоперерабатывающих предприятий" от 30 сентября 1996 года, в вашем цехе должны существовать:

  • низкотемпературная камера для хранения сырья;
  • холодильные камеры: одна для созревания фарша, другая - для хранения готовой продукции;
  • отделение дефростации сырья и подготовки его к переработке;
  • сырьевой цех;
  • производственный цех: измельчение и посол сырья, составление фарша, осадка батонов;
  • термическое отделение;
  • склад для хранения сухих сыпучих продуктов;
  • помещение для хранения и подготовки специй;
  • кладовая для хранения инвентаря и вспомогательных материалов;
  • моечная оборотной тары;
  • помещение для хранения и приготовления раствора нитрита натрия;
  • бытовые помещения: раздевалка, санузел, душевые, кухня, хранение санитарной одежды;
  • экспедиция.

Разумеется, при согласовании с СЭС некоторые из этих помещений можно совместить, а от некоторых просто отказаться. К примеру, если вы купили моноблок: мини-цех в контейнере. Такой цех смонтирован с учетом всех требований СЭС. Тогда вам нужно просто арендовать участок земли и подвести коммуникации. Моноблоки очень удобны для сельской местности, ведь найти там подходящее помещение трудно.

Площадь вашего помещения напрямую будет зависеть от мощности оборудования. Чтобы производство было рентабельным, производительность цеха должна быть не менее 200 кг в смену. Такой цех можно разместить на площади 45 - 50 кв./м.:

  • холодильная камера объемом 6 кубов (рассчитана на недельный запас сырья) займет 4 кв/м;
  • холодильная камера (для готовой продукции), объем 400 литров займет площадь 2 кв/м;
  • само оборудование поместится на 15 кв/м;
  • остальную площадь займут проезды и другие подсобные помещения.

Таким образом, аренда помещения площадью 50 кв/м будет обходиться вам 3500 USD в год. Если вы решили открыть более мощный цех (800 кг в смену), то площадь помещения увеличится до 100 кв/м, а плата за аренду до 7000 USD в год.

Сколько вам потребуется людей? Небольшую колбасную линию вполне могут обслуживать два человека. Кроме них, вам понадобится технолог (для контроля за качеством продукции и составления технических условий, т.е. рецептов колбас), два мясника (для разделки туш и обвалки мяса), экспедитор, бухгалтер и механик. Многие процессы автоматизированы, поэтому один человек вполне может совмещать две должности.

Оборудование

Для изготовления колбас и мясных деликатесов вам потребуется приобрести следующий комплект:

- Обвалочный стол и ножи. Для разделки туш, отделения мяса от костей, жиловки и измельчения шпика необходимо иметь специальный комплект ножей.

- Холодильные камеры. Их придется покупать как минимум две: одну для сырья, другую - для готовой продукции.

- Фаршемешалка. Это приспособление мешает фарш со специями и разбивает его на более мелкую фракцию. Здесь же производят посол мяса.

- Волчок (электрическая мясорубка). Основной инструмент для изготовления колбас.

- Куттер. Необходим для приготовления фарша вареных колбас и паштетов. Без этой установки можно обойтись, если вы не будете выпускать колбасы высшего сорта ("докторская", "любительская"). Для изготовления колбас 1-2 сорта и сарделек будет достаточно фаршемешалки.

- Шприц. Предназначен для набивки фарша в колбасную оболочку. Если вы производите небольшие объемы продукции, для этих целей можно использовать мясорубку со специальными насадками.

- Печь с дымогенератором. На печи лучше не экономить, так как от ее качества во многом будет зависеть производительность цеха.

Универсальная печь должна выполнять следующие операции: обсушка, обжарка, варка и копчение.

Оборудование бывает разное

На современном рынке технологий представленно много фирм, торгующих как отечественным так и зарубежным оборудованием. Разброс цен велик. Если отечественная линия для производства вареных колбас (200-250 кг в смену) обойдется, в зависимости от комплектации, может стоить от 8000 USD, то импортные аналоги стоят в 2, а то и в 5 раз дороже - до 80000 USD.

Основные отличия - в автоматизации, дизайне, сервисных возможностях, материалах. Впрочем, конверсионное российское оборудование ни сколько не хуже. К тому же, согласно новым "Санитарным провилам", производители должны выпускать оборудование либо из нержавейки, либо из пищевого аллюминия. Это несколько отразилось на стоимости, но увеличило долговечность, улучшило качество и дизайн.

Кстати, на сегодняшний день самые низкие цены на отечественное оборудование у фирмы "Орехово-В". Кроме того, эти линии очень компактны (аналогичный комплект других фирм займет площадь не 15, а 40 кв.м), и экономично (потребление электроэнергии 5-8 Квт/ч, в сравнении с 30 Квт/ч у других фирм). Фирма "Орехово-В" обеспечит гарантийное обслуживание в течение года, и сервисное обслуживание на весь срок работы оборудования.

Закупаем сырье

Возьмите себе за правило собирать все документы у поставщиков. Все, что вы покупаете для производства продукции (мясо, оболочки, нитки для перевязки колбасных батонов) должно быть сертифицировано. А лучше всего заключить договор с санитарным врачем или врачем-товароведом.

Во-первых, только специалист сможет прочитать сопроводительно-ветеринарную документацию и оценить ее подлинность. Сейчас можно купить любой документ, и только врач по внешнему виду туши может определить, проводили мед. экспертизу или нет.

Во-вторых, от специалиста вы узнаете, откуда продукция и кто ее клеймил.

В-третьих, имея при своем цехе врача-товароведа, вы можете быть абсолютно уверены в качестве сырья, и отношение со стороны СЭС и ветнадзора к вам будет совсем иное.

Если вы покупаете небольшие партии сырья у фермерских хозяйств, медэкспертизу можно проводить непосредственно при производстве. Например, заключив договор с ветеринарно-санитарной лабораторией ближайшего рынка. Работают в таких лабораториях, как правило, опытные специалисты. Они проведут все обязательные анализы (осмотр туши, голов, внутренних органов, бактериоскопия, дозиметрия) и поставят клейма.

Если вы покупаете сырье за рубежем, то вам необходимо получить разрешение на ввоз. Ввоз на территорию РФ подконтрольных госветнадзору грузов осуществляется на основании письменных разрешений главного государственного ветеринарного инспектора и его заместителей. Для этого не меньше чем за 30 дней до ввоза подконтрольного груза его владелец обязан письменно обратиться в ветеринарную службу области (края, республики) с указанием характеристики груза, цели импорта, страны СНГ, места хранения, карантирования, переработки.

Подконтрольный груз должен соответствовать ветеринарным требованиям при импорте, а именно:

  • иметь сертификат общей формы или сертификат, согласованный с ветеринарной службой страны-экспортера
  • снабжаться соглашениями (конвенциями, договорами, протоколами), заключенными между ветеринарными службами РФ и инностранными государствами.

Законы и практика

Выполняя все требования РОСТЕСТа, СЭС и Ветнадзора, сотрудничая, а не ведя войну с этими инстанциями, вы очень быстро заметите, как меняется отношение к вашей фирме. Вам всегда пойдут навстречу, помогут и подскажут, как решить возникшие проблемы. Конечно, вполне реально открыть нелегальное производство, минуя все эти инстанции. Такие случаи не редки. Но заканчиваются они плачевно.

В Москве, например, совсем недавно был найден полулегальный цех по производству сосисок. Так называемые "студенческие" сосиски на 95% состояли из импортного куриного фарша, вместо необходимых по рецептуре смеси говядины и свинины. Кроме того, сам фарш был сомнительного качества, так как содержал повышенную дозу костного порошка. В результате вся партия продукции и сырье конфискованы. Цех закрыт, а владелец выплачивает огромные штрафы.

Бывают и более серьезные случаи. Согласно Ветеринарному законодательству за торговлю продукцией, изготовленной из недоброкачественного или зараженного сырья следует уголовная ответственность. Так что решайте сами, стоит ли экономить "на законах"?!

Цена вопроса

При открытии цеха может понадобиться ремонт или перестройка помещения, а это - дополнительные расходы. Возможно, вы найдете что-нибудь подходящее и обойдетесь без этого. Поэтому средства на ремонт не будем вносить в стартовый капитал.

Обязательные же расходы выглядят так:

  • регистрация - 700 USD
  • оборудование - 8000 USD
  • холодильная камера - 4000 USD
  • первичная закупка сырья - 1500 USD
  • аренда за 2 месяца - 600 USD

Итого, для открытия собственного цеха вам понадобится около 15000 USD.

Теперь о том, что принесет вам такая линия. К примеру, вы производите сардельки. Для этого в смену вам потребуется 160 кг говядины (1,5 USD за кг) и 68 кг свинины (1,8 USD за кг). Итого, на сырье уйдет 360 USD. Из этих компонентов у вас получится 250 кг готовой продукции на сумму 680 USD.

Валовый доход в месяц - 17000 USD.

Расходная часть:

1) закупка сырья - 9000 USD
2) фонд зарплаты - 2200 USD
3) коммунальные платежи - 700 USD
4) аренда - 300 USD

Учитывая дополнительные расходы, получаем прибыль - около 5000 USD в месяц. Впрочем, такие цеха, как правило, работают в две смены и оборот соответственно увеличивается.

Рентабельность составляет 25-30 %. Иногда больше.

Окупается оборудование примерно за 2-3 месяца. И еще один плюс - на вашем столе всегда будут самое свежее мясо и колбаса, в качестве которых вы будете совершенно уверены.

Источник: http://www.equipnet.ru/

ВНИМАНИЕ!      Указанные цены на сырье и оборудование действительны на момент написания статьи.

Оставьте свой комментарий к статье!
Бизнес, Секс, Автомобиль...

Еще несколько статей из раздела "Бизнес домашний"


На странице "Книги - бесплатно" Вы можете СВОБОДНО скачать некоторые материалы раздела "Бонус" немедленно.







Комментарии:

Пишет Татьяна от 2010-10-31, в 14:15:32
Очень интересно и понятно! Если есть образование, то эта статья очень кстати! Спасибо Вам огромное!
Пишет Евгений от 2010-11-13, в 11:50:39
160 кг. говядины (1,5 USD за кг.),68 кг. свинины (1,8 USD за кг.) - подскажите, где приобрести мясо по таким ценам.
Пишет Валера от 2011-02-23, в 10:11:01
Цена на сырье занижено почти вдвое. А как на счет оборудования?
Пишет Александр от 2011-03-10, в 16:07:08
А сбыт? Цены с потолка. Все на бумаге просто. В жизни чуть сложней.
Пишет Petr от 2011-04-12, в 10:03:13
Фраза "по Временным санитарным правилам ... от 30 сентября 1996 года" выдает с головой время написания статьи и как следствие цены становятся понятны.) А так все ок! Спасибо!
Пишет Александр от 2011-09-14, в 07:52:39
У меня все нормально получается, только почему-то получается мягкая колбаса (рыхлая). Почему - не могу найти причину. Если кто знает - подскажите, у меня все оборудование для колбас есть.
Пишет Игорь от 2011-11-27, в 12:19:26
Александр,

варианты: плохо перемешанный фарш, неплотная (ниже необходимого) набивка батона, плохое качество упаковочного материала, неправильная варка (время варки, температура).
Пишет Яков от 2013-03-30, в 13:03:27
Хотел открыть цех по производству колбасы. Подскажите, какой фирмы оборудование лучше по цене и качеству?
Пишет максим от 2013-05-20, в 14:53:45
Интересно, кто писал статью. Какое оборудование можно купить за 8000$
Пишет сашка от 2013-06-19, в 14:10:06
Если насчет варенки, рыхлая может быть от избытка куттерования или соя подмороженная была, или слишком много влаги.
Пишет Micki от 2013-07-31, в 00:41:21
Недорогая система автоматического приготовления колбасы http://antrel31.ru/content/sausage
Пишет Гани от 2014-07-13, в 21:44:51
Круто все. Я хотел открыть коптильный цех производительностью 40 кг. в день и только копченной колбасы, видов трех для начала, и как купить, где посмотреть фото коптилки? И сколько стоит такой аппарат для копчения? Я видел тут коптилки для копчения, и для варки, и сушки - ну универсальная коптилка ... А такои аппарат на 40 кг. сколько будет стоить?
Пишет Александр от 2016-03-30, в 14:48:00
ООО "ПолиПром" предлагает полный перечень отечественного оборудования для производства колбасных изделий. Низкие цены, высокое качество и индивидуальный подход. Стоимость комплекта оборудования и необходимого инвентаря для выхода продукции 200-1000 кг в смену, чуть более 1 млн рублей. Наш сайт http://poli-prom.ru


Ваш комментарий к статье: Правила комментирования:

Имя (обязательно)
E-mail (не показывается, обязательно)
Защита от спама: введите сумму цифр 8+7= ? (обязательно)


Поиск по сайту:



Новые статьи
прямо в Ваш почтовый ящик!

В каждом выпуске ссылка
на БЕСПЛАТНОЕ скачивание
одной из книг раздела "Бонус".

Просто заполните
приведенную ниже форму!




Клиенты ждут Вас!


Loading...

[ В раздел ]  [ Вверх ]

[ Главная ] [ Разделы сборника ] [ Бонус ] [ Заказ сборника ] [ Контакты ]
Copyright © 2007 - 2016 by Геннадий Нестеров