Как открыть
продуктовый магазин.

ВЕЧНАЯ ТЕМА

Те, кто занимается розничной торговлей продтоварами, убеждены, что эта тема - вечная. Человек, дружащий со здравым смыслом, на продаже харчей сможет заработать всегда. Сколько и как заработать - отдельные вопросы.

Если у вас есть несколько миллионов долларов, впору открывать супермаркет. Специалисты утверждают, что будущее - за этой формой розничной торговли продуктами. Однако до тех пор, пока это будущее наступит повсеместно, народ еще очень долго будет отовариваться в близлежащих гастрономчиках и продмагах. При известной изворотливости вы можете за $10 тыс. дать скромный старт такому небольшому продуктовому магазину и зарабатывать на хлеб насущный.

Опережая ваш законный вопрос:

"А смогу ли я заработать к этому хлебу еще и на масло с заморской икрой?",

честно предупреждаем, что ответ на него будет зависеть от результатов небольшого теста, предложенного чуть ниже, в разделе "На что рассчитывать".

НА ЧТО РАССЧИТЫВАТЬ

Итак, из трех предложенных вариантов выберите тот, который более всего соответствует вашему жизненному кредо.

1. Если вам не повезло в жизни дважды - вы, во-первых, маниакально честный (т.е. ни о чем другом, кроме "белой" схемы работы, не хотите и слышать), а во-вторых, бестолковый (или же просто невезучий по жизни) - то все равно не останетесь без заработка. Но максимум, на который можно рассчитывать в этом, скажем прямо, клиническом случае, - невелик. При таком варианте деньги вернутся через 7-8 лет. Этот путь - для альтруистов и меценатов госбюджета. Если вы не можете себя перебороть, лучше за эту "десятку" купите квартиру и сдавайте ее внаем. Деньги за аренду будете получать такие же, а хлопот почти никаких.

2. Если у вас есть один врожденный недостаток - честность, но при этом вы угадали с местом, ассортиментом и персоналом своего "супермаркета", вы сможете даже по законопослушной "белой" схеме иметь честные неплохие доходы. Но в этом случае вы окупите затраты где-то через три года. Впрочем, ситуация уже не безнадежна, и у вас есть шансы перейти в следующую категорию.

3. Если же вы лишены указанных выше недостатков и предрассудков, ваши заработки составят очень неплохую цифру. Деньги, вложенные в оборудование, ремонт и безвозвратно потраченные на взятки (без учета оборотных средств), вы вернете меньше чем за год.

ПОМЕЩЕНИЕ

Удачное место - половина успеха. В зависимости от месторасположения выторг магазина (при одинаковых площади, ассортименте и ценах) может отличаться в 2-3 раза.

При подборе места предварительно прикиньте, кто ваши потенциальные покупатели и сколько их. Если вы будете открывать продуктовый магазин в жилом массиве, ваши покупатели - жильцы ближайших 8-10 домов. В среднем, каждый из них будет приносить вам 0.5$ в день. То есть ориентироваться придется на ежедневный выторг около 2000$ в день.

В магазине, расположенном на пешеходной тропе возле транспортной развязки, покупателей (и, соответственно, денег) будет, как минимум, в два раза больше.

Важный вопрос: строить или арендовать? Решать вам. Однако опрошенные нами владельцы ряда продуктовых магазинов советовали - если возникает желание построить в городской черте магазин "с нуля" и при этом на все про все имеется лишь "десятка", строительный зуд лучше сразу перебороть.

Поэтому пойдем по пути наименьшего сопротивления - помещение необходимо арендовать. Подбирая место, необходимо ориентироваться на помещение общей площадью в 110-130 кв.м., из которых под торговую площадь можно было бы оборудовать 70-90 кв.м. Чтобы затея с магазином не потеряла смысл еще до старта, арендная плата вместе с коммунальными платежами (отопление, водоснабжение) за такое помещение не должна превышать $1,5 за 1 кв.м. в месяц.

Лучше сначала подыскать подходящее помещение, а затем найти его хозяев. В помещении будущего магазина должен быть запасной выход, а также холодная и горячая вода, отопление, канализация.

Мы сравнили выторги двух похожих магазинов, расположенных в местах с разной "проходимостью". Площади этих магазинов (общая - 120 кв.м., торговая – 80 кв.м.) и ассортимент были почти идентичны. Арендная плата - одинаковая.

По нашим подсчетам, продуктовый магазин, расположенный на тихой окраине старого жилого массива и вдалеке от пешеходных троп, продает продуктов в среднем в 3 раза меньше, чем точно такой же магазин, расположенный в "тяговом" месте (возле станции метро, на пути пешеходов к остановкам транспорта).

РЕМОНТ

Параллельно с получением документов можно ремонтировать помещение. Если оно в более-менее сносном состоянии, можете ремонтировать его своими силами или нанять шабашников.

Ремонт "без фанатизма" обойдется примерно в S8-10 за 1 кв.м. Попробуйте "склонить" арендодателя к тому, чтобы на время ремонта арендную плату не платить или вычесть стоимость ремонта из последующей аренды. Ваш аргумент в беседе с арендодателем: “Если у меня затея с магазином не выгорает, вы даром получаете отремонтированное помещение”.

ПЕРСОНАЛ

Если вы "чайник" в розничной торговле продтоварами, прежде всего, ищите квалифицированного наемника на должность директора в свой магазин. На первых порах посадите его на зарплату. Впоследствии, когда магазин начнет наращивать выторги, дайте ему ставку и 2-2,5% выторга.

Этот человек должен знать ассортимент продуктов, уметь договариваться с поставщиками, уметь оптимизировать хозяйственную деятельность новоиспеченного магазина.

Поиск такого сотрудника - всегда риск для учредителей. Насколько нам известно, некоторые фирмы, планировавшие выйти на новый для них рынок розничной торговли продтоварами, отказывались от этой затеи уже на этапе закупки товара и только по той причине, что человек, нанятый на должность директора, начинал обманывать и обворовывать своих работодателей.

В случае, когда вы уверены в наемном менеджере, подбор остального персонала уже не составит особого труда. Эту процедуру можно даже доверить наемному руководителю. Желательно, чтобы люди, нанимающиеся к вам на работу, имели личные санитарные книжки и прошли соответствующий профосмотр. На первых порах минимальный штат магазина - 7-8 человек.

Не доверяйте целиком и полностью наемному директору, а тем более - продавцам. Отсутствие контроля с вашей стороны моментально воспринимается как сигнал к воровству или, в лучшем случае, к наглому проеданию персоналом ваших же продуктов в ходе дружеских завтраков, обедов и ужинов. Если вы платите продавцу приличную зарплату и поймали его "на горячем", такому человеку надо устроить позорно-показательное увольнение. Это будет хорошим уроком для остальных.

АССОРТИМЕНТ

На прилавках магазина торговой площадью 80 кв.м. можно разместить не менее 500 наименований товара. Чтобы перекрыть максимум запросов покупателей, желательно, чтобы в магазине были отделы (секции, прилавки, витрины, стеллажи) гастрономии (мясопродукты, колбасные изделия, сыры, масло), молочной продукции, ликероводочных изделий и сигарет, кондитерских изделий, хлеба, бакалеи (крупы, мука, соль, сахар, специи, макаронные изделия и пр.). Не помешает стеллаж с сопутствующими товарами - спичками, мылом, туалетной бумагой, бытовой химией.

Составляя ассортиментный перечень, необходимо исходить из возможностей имеющегося торгового оборудования.

Универсальных рецептов составления ассортимента не существует. Соотношение в ассортименте товарных и ценовых групп - это ноу-хау каждого магазина и предмет непроходящей головной боли руководства. Вряд ли вам удастся сразу угадать оптимальный ассортимент. Решение этого вопроса требует времени. При конструктивном анализе спроса и продаж нормальный товаровед (или директор, если товароведа нет в штате) может "почувствовать" специфику ассортимента примерно через 2-3 месяца.

Владельцы точек рекомендуют открывать магазин в конце лета - начале осени. До предновогоднего всплеска продаж как раз будет время набить шишек и выйти на рабочий режим.

ГДЕ ИСКАТЬ ТОВАР

На первоначальные закупки продуктов $3-4 тыс. "стартовых" денег хватит с лихвой. Закупки начинаются с работы на телефонах и обзвонов поставщиков по объявлениям в прайс-листах деловых и специализированных изданий. Ездить вряд ли придется. Проблемы с поиском товаров в основном заканчиваются через 2-3 месяца после открытия магазина. К этому времени коммерческие агенты поставщиков, работающие в вашем районе, сами вас найдут и предложат свой товар, как правило, с доставкой. Поэтому приобретать транспорт совершенно необязательно.

Поставщики, естественно, заинтересованы в предоплате за свой товар. Директор же магазина заинтересован в обратном - получать товар под реализацию. Как правило, чем выше спрос на товар, тем сложнее взять его под реализацию. Для поставщиков немаловажна и "кредитная" история магазина. Если магазин рассчитывается исправно, ему могут отпускать товар с хорошей отсрочкой платежа.

Небольшой магазин устойчиво работает с 50-60 поставщиками, а с учетом разовых закупок за два года работы в базе данных (не обязательно компьютерной) может накопиться 350-400 поставщиков.

Напомним, что на все получаемые товары (или хотя бы на их первую партию, приобретаемую официально) магазину необходимо иметь соответствующие документы - сертификаты, заключения, товарно-транспортные накладные и пр.

ОБОРУДОВАНИЕ

Закупки оборудования наносят, пожалуй, самый болезненный удар по карману будущего владельца продмага. Чтобы удерживать минимально допустимый ассортимент, необходимо приобрести, как минимум, две холодильных витрины, один - два холодильных шкафа, один морозильный шкаф, один ЭККА и весы. Кроме этого придется потратиться на прилавки и стеллажи, разделочные доски, ножи.

Можно покупать и "бэушное" оборудование. На это потребуется не менее $4 тыс. Достоинство бывшего в употреблении оборудования -  дешевизна. Недостаток - низкая надежность и отсутствие товарного вида. Закупать для единственного магазина новое оборудование за рубежом невыгодно. По подсчетам специалистов, экономия по сравнению с покупкой такого же оборудования в Киеве окажется мизерной, а хлопот с установкой и эксплуатацией будет больше. Опрошенные нами руководители магазинов рекомендовали по возможности приобретать новое оборудование.

Если повезет, у поставщиков можно купить почти новую технику и мебель за полцены. Эту технику они покупают у своих же незадачливых клиентов, бизнес которых по тем или иным причинам прикрылся. Стоит такая техника дороже "убитой". Но если за джентльменский набор нового оборудования необходимо выложить $15-17 тыс. (в зависимости от конфигурации), то $7-8 тыс. – уже намного лучше.

Покупка "бэушной" техники в хорошем состоянии у официального поставщика - идеальный вариант для раскрутки магазина.

Во-первых, дешевле, а во-вторых, продавец даст хоть какую-то гарантию и фирменное обслуживание. Все же при этом не стоит рассчитывать на отсрочку платежа или требовать с поставщика предоставить технику в лизинг. К сожалению, на рынке торгового оборудования эта услуга еще не получила должного распространения. 

Впрочем, нет худа без добра. Изрядно потратившись на собственные холодильники, вы сможете впоследствии поставить в магазине еще 3-4 холодильника вообще "на шару". Речь идет о холодильных витринах и морозильных ларях, поставляемых производителями прохладительных напитков и мороженого. Естественно, за это они будут требовать от вас объемов продаж. Но если летом магазин продает без холодильника 10 ящиков пива, а с холодильником 40 ящиков - это лучший аргумент в диалоге с поставщиком.

КОНКУРЕНТЫ

Если вам удалось подыскать подходящее помещение в "тяговом" месте и в радиусе хотя бы 500 м. не будет продуктовых точек, считайте это подарком судьбы.

Все же не отчаивайтесь, если возле помещения вашей мечты вы вдруг увидите гастроном. Не стоит опрометчиво отказываться от аренды места рядом с ним. Для начала зайдите в него и внимательно все осмотрите. Если это старый "совковый" гастроном с бедным ассортиментом и ленивыми продавщицами, можете смело обустраиваться рядом с ним.

При правильной организации работы через полгода вы перетянете большинство клиентов гастронома на себя. А еще через год вашей героической деятельности соседний гастроном станет убыточным, и вы сможете по дешевке въехать в большое специализированное помещение, где уж развернетесь по полной программе.

Источник: Группа "Посольство Информации"

ВНИМАНИЕ!      Все данные и цены действительны на момент написания статьи.

Еще несколько статей из раздела "Бизнес домашний"

• Как открыть кофейню.
• Как я открывал чайный магазин.
• Как успешно начать бизнес.
• Семейный бизнес: 12 ключей к успеху.
• Как заработать на моечной машине.

На странице "Книги - бесплатно" Вы можете СВОБОДНО скачать некоторые материалы раздела "Бонус" немедленно.