Альпиния лекарственная
Пряный запах; жгучий пряный вкус. Возбуждает аппетит, способствует перевариванию жиров.
Применять с осторожностью при сниженной пищеварительной функции.
Рагу, шурпа, рубленое мясо, жаркое из утки и гуся, угорь.
Анис обыкновенный
Запах слегка пряный, в размолотом виде более пряный и сладкий. Вкус ароматно-освежающий.
Делает тяжелую пищу полезнее и препятствует метеоризму. Стимулирует отделение желчи. Рекомендуется в диете печеночников и сердечников.
Анисовые хлеб, лепешки, супы, фруктовые салаты, красная капуста, яблочный мусс, сливовый и грушевый компоты.
Базилик душистый
Пряный запах; острый и пряный вкус.
Способствует перевариванию жиров, возбуждает аппетит. Можно рекомендовать почечным больным, диабетикам и сердечникам.
Мясные блюда, супы, белокочанная капуста, горох, масло, крабы, моллюски.
Ваниль
Очень приятный запах; горький вкус.
Польза невелика.
Пряность для сладких блюд. Пироги, пирожные, компоты, мороженое, коктейли, фруктовые салаты, пудинги.
Гвоздичник джамболан
Очень своеобразный пряный запах; жгучий пряный вкус.
Стимулирует все функции пищеварения.
Типичная пряность для сладких блюд. Сладкие блюда, но также и кисло-сладкое жаркое, блюда из рыбы и курицы, красной свеклы, грибные соусы, глинтвейн.
Горчица черная
Семена горчицы без запаха; слегка горькие на вкус.
Немного слабит. Усиливает выделение слюны; применяя осторожно, можно использовать в любой диете.
Холодные яичные соусы, майонезы, рагу, подливки, маринады, угорь, пряная колбаса, маринованные фрукты, острые блюда.
Душица критская
Сильно ароматный запах и вкус.
Способствует перевариванию жиров. Особо ароматичная пряность.
Салатные заправки, барашек, спагетти, пицца, морская рыба, супы, блюда из яиц, овощи.
Душица обыкновенная
Сильно ароматный запах и вкус.
Способствует перевариванию жиров. Особо ароматичная пряность.
Салатные заправки, барашек, спагетти, пицца, морская рыба, супы, блюда из яиц, овощи.
Имбирь
Сильный пряный запах; жгучий вкус.
Способствует пищеварению и возбуждает аппетит. Годится для любой диеты, особенно бессолевой.
Фруктовые супы и салаты, пудинги, сладкие пироги и запеканки, супы, консервированные фрукты, напитки.
Иссоп лекарственный
Ароматный запах и вкус.
Увеличивает секрецию пищеварительных соков. Довольно специфическая пряность.
Супы, сельдерейный и мясной салаты, творог, печеночные клецки, рулеты, рагу.
Кардамон
Сильный пряный запах; пряно-жгучий вкус.
Увеличивает секрецию пищеварительных соков и предотвращает метеоризм.
Можно понемногу добавлять в сладкие блюда. Пироги, паштеты, гороховый суп, фрукты, кофе, марципаны, блюда из фруктов.
Кориандр посевной
Резкий своеобразный аромат; остро-горьковатый вкус.
Возбуждает аппетит, препятствует метеоризму. Сильно выраженное карминахивное (ветрогонное) действие.
Жаркое из свинины, колбасы, блюда из капусты, яблочный компот, консервированные фрукты, пряный хлеб.
Коричник цейлонский
Сильный своеобразный запах; пряный, сладковатый, жгучий вкус.
Способствует перевариванию жиров.
Преимущественно для сладких блюд и выпечки. Яблочный мусс, фруктовый компот, глинтвейн, пунш, сладкие блюда, печенье, молочная рисовая каша, манная каша, жаркое из дичи, кислое жаркое.
Кумин
Ароматный запах и вкус.
Предотвращает метеоризм. Напоминает тмин, снимает колики.
Используется редко, но очень хорош к любым блюдам из капусты.
Куркума длинная
Слабый ароматный запах; вкус острый, слегка горький.
Активизирует отток желчи. Используют как желчегонное средство.
Яйца, рис, блюда из курицы.
Лавр благородный
Слабый ароматный запах; острый, горький, вяжущий вкус.
Слегка возбуждает аппетит.
Блюда из дичи, кислая капуста, отварная рыба, супы, маринады, овощи, крабы, раки, сельдь, рагу, соусы.
Лук медвежий (черемша)
Сильный чесночный запах; острый вкус.
Стимулирует секрецию пищеварительных соков в желудке, кишечнике, печени.
Используется, как лук и чеснок. Жаркое, супы, соусы, грибы, салаты, рыба, картофель, овощи.
Лук репчатый
Специфический луковый запах, в зависимости от сорта более или менее резкий; вкус также разной остроты.
Регулирует работу кишечника. Содержит вещества бактериального действия, разрешен в любой диете.
Пикантные блюда, жаркое, супы, соусы, грибы, салаты, рыба, картофель, овощи, мягкие сыры.
Любисток лекарственный
Острый пряный запах; вкус сначала сладковатый, затем остро-пряный, горьковатый.
В целом стимулирует пищеварение. Годится для любой диеты.
Стимулирует деятельность почек. Соусы, супы, все овощи, мясо, рис, перловая каша, птица, рагу.
Майоран
Ароматный запах; сильно пряный, слегка сладковатый вкус.
Способствует перевариванию жиров. Стимулирует работу почек, годится для всех диет.
Картофельный суп, блюда из грибов, жаркое из утки и гуся, курица, овощи, салаты, печень, для сыроедения, соусы, печеночные клецки.
Мелисса лекарственная
Ароматный запах; освежающий вкус.
Ветрогонное, возбуждает аппетит. Снимает тошноту, особенно рекомендуется для печеночной диеты.
Телятина и свинина, карп, сиг, жаркое из барашка.
Можжевельник обыкновенный
Пряный запах; пряный, сладкий вкус.
Возбуждает аппетит и устраняет метеоризм. Стимулирует работу почек, в небольшом количестве годится для всех видов диеты.
Квашеная капуста, кисло-сладкое жаркое, дичь, красно- и белокочанная капуста.
Мускатник душистый
Слабый ароматный запах; вкус сначала мягкий, затем остро-пряный.
Способствует отделению желчи. Подходит для всех видов диет, особенно для бессолевых.
Супы, соусы, мясные бульоны, запеченная рыба, рубленое мясо, картофельное пюре, шпинат, запеканка с сыром, печенье, говядина, птица, паштеты, рагу.
Мята перечная
Сильный ароматный запах; освежающий вкус.
Возбуждает аппетит, препятствует чувству переполненности желудка. Стимулирует деятельность почек, подходит для бессолевых диет.
Все овощные и картофельные блюда, супы, майонезы, омлеты, салаты.
Пажитник сенной
Своеобразный сладковатый запах; слегка горький и острый вкус.
Способствует пищеварению. Иногда добавляют в более дешевые смеси кэрри.
Понемногу используют в грубых овощных блюдах.
Пастернак посевной
Запах слабый; вкус сладковато-горький.
Польза незначительная. Мало применяется.
Картофельный суп и как овощ.
Перец кубебе
Ароматный запах; горький вкус.
Укрепляет желудок и кишечник. Действует стимулирующе на кровообращение.
У нас мало используется, но подходит для всех жирных блюд.
Перец кустарниковый
Практически без запаха; очень острый вкус.
Улучшает кровообращение и возбуждает аппетит. Осторожно применяют при нарушениях кровообращения.
Томатный соус, острые мясные соусы, жаркое из рубленого мяса, рагу, гуляш, паштеты, томатный суп.
Перец однолетний
Слабый своеобразный запах; вкус, в зависимости от сорта, от кисло-сладкого до горько-острого.
Стимулирует кровообращение пищеварительной системы. Усиливает выделение слюны.
Томатные соусы и супы, острые мясные соусы, рубленое мясо, гуляш, рагу, паштеты.
Перец черный
Слабый пряный запах; жгучий острый вкус.
Повышает обмен веществ. Снимает тошноту, особенно рекомендуется при заболеваниях печени и желчного пузыря.
Телятина и свинина, карп, сиг, жаркое из барашка, соусы, салаты, блюда из бобовых.
Петрушка
Слабый пряный запах; жгуче-острый вкус.
Слегка стимулирует секрецию соков. Улучшает кровообращение и допускается в диете сердечников.
Мясные блюда, супы, соусы, салаты, бобовые, рубленое жаркое, отварная рыба.
Пимента двудомная
Сильный ароматный запах; острый вкус, несколько напоминает гвоздику.
Стимулирует секрецию в желудке. Разрешается и в печеночной диете, но применять нужно с осторожностью, понемногу.
Супы, мягкие овощи, салаты, рубленое мясо, отварная рыба, торты, консервированные фрукты, печенье, пудинги.
Полынь горькая
Ароматный запах; очень горький вкус. Одна из самых горьких пряностей.
Возбуждает аппетит, полезна для желчного пузыря.
Картофельные и луковые супы, жаркое из утки и гуся, свинина, угорь, топленое сало.
Полынь обыкновенная
Ароматный запах; очень горький вкус.
Стимулирует секрецию сока, особенно в желудке, помогает перевариванию жиров. Можно рекомендовать диабетикам.
Картофельный и луковый супы, жаркое из гуся и свинины, угорь, топленое сало.
Розмарин аптечный
Сильный смолистый (вроде соснового) запах; очень пряный, слегка жгучий вкус.
Возбуждает аппетит; применяя его, можно меньше солить пищу. Понемногу можно использовать в любой диете, особенно подходит диабетикам и сердечникам.
Овощные супы, грибы, картофель, рыба, салаты.
Тимьян блошиный
Сильный ароматный запах; горький вкус.
Особо способствует перевариванию жиров. Сильно ароматичная пряность.
Жаркое, соусы, колбасные изделия, картофельные блюда, овощные супы, сырая пища, яйца, грибы, салаты.
Тимьян обыкновенный
Сильный ароматный запах; горький вкус.
Усиливает выделение пищеварительных соков, возбуждает аппетит. Хорош в диете диабетиков и сердечников, помогает снизить потребление соли.
Жаркое, соусы, колбасные изделия, блюда из картофеля, овощные супы, для сыроедения, яйца, бобовые, грибы, томаты, салаты, мясо.
Тмин обыкновенный
Сильный пряный запах и вкус.
Делает полезнее блюда, вызывающие вздутие живота. Лучшее средство от метеоризма, усиливает отток желчи.
Картофель, кислая капуста, красная свекла, сыр, творог, жирное мясо, тунец, супы.
Тысячелистник обыкновенный
Слабый ароматный запах; горький вкус.
Полезен для желудка. Применяют лишь в некоторых местностях.
Овощные блюда, жареный картофель, темные соусы, мясные блюда.
Укроп душистый
Освежающий ароматный запах и вкус.
Легкий стимулятор печени и желчного пузыря. Подходит для любой диеты, особенно бессолевой.
Овощи, супы, курица, карп, форель, угорь, жареный картофель, при консервировании огурцов.
Фенхель обыкновенный
Пряный сладковатый запах; слегка жгучий вкус.
Делает тяжелую пищу удобоваримее, препятствует метеоризму. Рекомендуется в печеночной диете и в питании сердечников.
Кислая капуста, зеленые и огуречные салаты, карп, блюда из сырых продуктов, овощи, соусы, пудинги, сладкие мучные изделия.
Хрен обыкновенный
Режущий запах; очень острый, резкий вкус.
В целом стимулирует пищеварение. Усиливает отделение желчи.
Холодное жаркое, колбаса, сыр, особенно рекомендуется к говядине.
Чабер садовый
Слабый ароматный запах; перечно-острый вкус с ароматным привкусом.
Стимулирует выделение пищеварительных соков, препятствует вздутию живота. Активизирует поджелудочную железу. Проверен в диете для диабетиков и больных с нарушениями функций почек и желчного пузыря.
Густые и жидкие супы, блюда из грибов и бобовых, рагу из баранины и говядины, салаты из картофеля, огурцов, соленое и сырное печенье.
Чернушка посевная
Ароматный запах; пряный, острый вкус.
Стимулирует выделение желудочного сока. Предотвращает вздутие живота и желчные колики.
Мясные изделия, супы, соусы, салаты, бобовые, жаркое из рубленого мяса.
Чеснок
Типичный чесночный запах, который и после еды распространяется при дыхании и даже через кожу. Острый вкус.
Слегка стимулирует пищеварение. Содержит вещества антибактериального действия, подходит для любой диеты.
Понемногу добавляют в супы, любые салаты, овощи, соусы, мясо, картофельный суп, сырный и мясной салаты, пикантный творог.
Шалфей лекарственный
Пряный запах; пряный, горький вкус.
Стимулирует пищеварение. Добавлять понемногу, в свежем виде разрешен при любой диете.
Морская рыба, печень, баранина, дичь, паштеты, салаты, пироги и запеканки с сыром, томаты.
Шафран посевной
Сильный аромат; пряный, горький вкус.
Значение невелико.
Придает блюдам красивый цвет (желто-оранжевый с коричневым оттенком). Блюда из риса, баранины, пироги, изделия из теста, светлые супы, соусы, рыбные и мясные блюда, компоты, салат из спаржи.
Правильно использовать приправы, значит, служить здоровью. Кто с этим согласен, должен пересмотреть еще одно очень распространенное мнение о том, что острые пряности вредны. Как раз наоборот (соль, разумеется, нельзя считать пряностью). Правильная приправа - а она может быть и острой - создает хорошее самочувствие и повышает работоспособность еще и благодаря тому, что разгружает сердце и кровообращение. Переваривание пищи - нагрузка для организма, и выбор подходящей приправы ее снижает.
Пряных лекарственных растений очень много: от широко известных до дикорастущих. Так что каждый может выбрать себе подходящую приправу, которая будет соответствовать индивидуальной вкусовой чувствительности и принесет пользу именно ему.
Источник: Первая крымская
Еще несколько статей из раздела "Рецепты блюд"
На странице "Книги - бесплатно" Вы можете СВОБОДНО скачать некоторые материалы раздела "Бонус" немедленно.
