Варка на пару и припускание.

Многие продукты варят не только в жидкости, но и на пару и припускают. На пару чаще всего готовят блюда из рыбы, мяса, картофеля. Припускают в основном овощ.

Варка на пару уменьшает потери пищевых веществ по сравнению с варкой в воде, поскольку экстрагирование затрагивает только самые поверхностные слои продуктов.

Припускают продукты следующим образом. Морковь, репу, брюкву, тыкву, кабачки или капусту, нарезанные кубиками или дольками, укладывают в посуду слоем не более 5 см., добавляют небольшое количество воды или бульона (обычно на 1 кг. овощей 200 мл. жидкости), маргарин или другой жир (20-30 г. на 1 кг. овощей), закрывают посуду крышкой и варят содержимое до готовности (15-30 мин.).

При нагревании жидкость превращается в пар, и варка, по существу, происходит на пару. В конце припускания в посуде почти не остается жидкости.

Источник данной информации мне неизвестен. Если Вы знаете автора статьи или сами им являетесь - прошу Вас связаться со мной через страницу "Контакты".

Еще несколько статей из раздела "Рецепты блюд"

Как правильно готовить горячую пищу.	Хитрости Походной Кухни.	Как приготовить форель на гриле.	Как приготовить лагман.	Как приготовить «воздушные сырники».

Ваш комментарий к статье: Правила комментирования: