В пользе морской рыбы убеждать вас, думаю, незачем. Предлагаю поговорить о том, что нужно делать, чтобы получить по-настоящему вкусное и полезное блюдо из морской рыбы.
Мясо обитателей соленых вод более жесткое и менее жирное, поэтому тепловая обработка должна быть более глубокой, но не совсем долгой. При длительной варке или тушении морская рыба полностью теряет свою структуру, превращается в неаппетитную и безвкусную массу, а главное – долгое воздействие тепла способствует потере витаминов.
Вторая особенность морской рыбы состоит в её резком йодистом запахе, который как раз-таки и заставляет многих людей отказываться от употребления в пищу подобных блюд.
Для того чтобы устранить запах, перед приготовлением рыбу рекомендуют некоторое время вымачивать в подкисленной лимонным соком воде или молоке. Это поможет сделать мясо нежнее и мягче. Также не следует забывать, что рыбу (и морскую, и речную) легко поражают паразиты. Описанный выше способ и тепловая обработка помогут от них избавиться.
В-третьих, покупая морскую рыбу, нужно учитывать, что после очистки и потрошения от неё может остаться только одна треть. Поэтому покупать рыбное филе зачастую оказывается и выгоднее, и удобнее. Кстати, у рыб, которые живут в морской воде, никогда не используют в пищу головы, так как именно в ней откладываются вредные вещества.
Далее… Необходимо помнить, что, если вы покупаете рыбу в замороженном виде, то перед приготовлением её нужно разморозить. Сделать это можно в холодной воде, а для предотвращения потери минеральных веществ в воду, в которой рыба оттаивает, нужно добавить поваренную соль (из расчета 5 г на 1 л воды).
А вот что делать ни в коем случае нельзя, так это использовать воду теплую и горячую, так как после размораживания рыба станет дряблой, безвкусной и утратит все полезные вещества.
Рыбное филе размораживают обычным способом без использования воды. После оттаивания и рыбу, и филе следует промыть холодной водой.
Разделывают морскую рыбу по-разному (это зависит от того, что вы хотите из неё приготовить), но общая последовательность действий всё же имеется:
1. Удаляем спинной плавник. 2. Очищаем рыбу от чешуи (начинаем с конца). 3. После очистки делаем продольный разрез на брюхе. 4. Аккуратно потрошим рыбку, чтобы не повредить желчный пузырь. 5. Промываем рыбу и разрезаем на куски необходимого размера.
Приятного аппетита, крепкого здоровья и хорошего самочувствия!
