Как правильно варить пельмени

С недавних пор я научился варить пельмени правильно и меня научили этому мои китайские друзья.

Пельмени изобрели, как и многое другое, чем мы пользуемся сейчас почти ежедневно, в Китае.

Легенда гласит, что пельмени изобрел лекарь Чжан Чжунцзин для лечения обморожения.

И именно китайцы с веками создали правила приготовления пельменей. Да, пельмени надо уметь варить!

В Китае говорят: «Пельмени съесть легко, а сварить пельмени - сложно».

Перед варкой замочите пельмени в прохладной воде

Многие сейчас скажут - «Ну что ты напридумывал? Они же разваляться!». И будут совершенно неправы!

Китайцы рекомендуют перед варкой замороженные пельмени замочить на 3 минуты в прохладной чистой воде.

И да, я проверил! С пельменями ничего не случится! Они останутся целыми!

Для чего замачивать пельмени перед варкой?

Чтобы при добавлении пельменей в горячую воду они не лопнули и остались целыми. Замачивая их в холодной воде, мы приводим температуру пельменей к температуре воздуха в помещении. То есть, размораживаем, но очень аккуратно.

Никакого кипятка!

Да, я знаю, что нас всегда учили, что пельмени надо закидывать в кастрюлю с кипящей водой. Но, опять же это не правильно.

Из-за сильной разницы в температуре замороженные пельмени лопаются и варятся не равномерно!

Тесто готово быстрее, чем мясо внутри.

Правильно надо делать так!

Необходимо в кастрюлю налить довольно много воды (3 литра на обычную пачку пельменей в 400 грамм) и дождаться того момента когда вода начнет только-только закипать (появятся пузырьки на дне кастрюли).

Как появились пузырьки - добавьте соль и размешайте.

Дождитесь, когда вода начнёт закипать, и вот только тогда опустите пельмени в кастрюлю.

Принцип - «3 стакана холодной воды».

Зачем добавлять холодную воду при приготовлении пельменей? Для того, чтобы вкус, текстура и готовность пельменей достигли наилучшего состояния.

«Трехкратное добавление холодной воды» означает трехкратное снижение температуры и давления, когда вода кипит.

При таком методе тесто готовится медленнее, а мясная начинка быстрее. И как результат - пельмени будут приготовлены идеально.

Как это происходит?

Итак, вы закинули пельмени в кастрюлю, когда вода только закипела. И необходимо дождаться, когда вода начнёт реально кипеть.

И вот тут надо добавить стакан (на большую кастрюлю) холодной воды.

Для того чтобы снизить градус воды в кастрюле, и замедлить процесс приготовления теста.

Затем снова следует дождаться, когда вода начнет закипать. И повторить трюк с холодной водой ещё 2 раза.

После третьего закипания пельмени можно доставать из кастрюли и подавать на стол.

Пельмени получаются очень сочными. Они остаются целыми и красивыми! А главное - и тесто и мясо готово.

А вот ещё несколько китайских советов по приготовлению пельменей:

· добавьте в воду сырое яйцо и размешайте - это не позволит пельменям слипнуться;

· добавьте в воду несколько перьев зеленого лука - пельмени не слипнутся;

· добавьте в воду немного уксуса - мясная начинка в пельменях приготовится быстрее.

Готовьте пельмени правильно! И пусть они всегда у вас будут сочными, целыми и вкусными!

Источник: https://zen.yandex.ru/

Еще несколько статей из раздела "Рецепты блюд"


Как приготовить пельмени.	Как приготовить тесто для пельменей.	Рисовые котлетки (рецепт приготовле-ния).	Картофельные крокеты (рецепт приготовле-ния).	Как правильно запечь свинину на косточках.

Как правильно варить пельмени.