Шампур для шашлыка.

Шашлык - это мясо, поджаренное на углях на длинной металлической спице или шпажке - шампуре. И этот инструмент крайне важен в приготовлении шашлыка, ведь мясо на нем должно сидеть уверенно, устойчиво, никуда не прокручиваться. На хороший шампур удобно насаживать куски мяса. А ещё с хорошим шампуром удобно работать за мангалом, он не вертится сам по себе, хорошо сбалансирован и у него удобная ручка. Разбираемся, каким должен быть хороший шампур и как его выбрать.

Материал

Самые хорошие и надежные шампуры - из нержавеющей стали. Они не будут обгорать, облезать, давать неприятный привкус мясу. Лучше всего, если они будут немного гнуться, тогда насаживать мясо будет удобнее. Но жёсткие или мягкие шампуры - это, конечно, дело вкуса.

Есть еще медные шампуры, покрытые напылением из нержавейки или никеля. Это более дешевый вариант. Такие шампуры при длительном использовании могут облезать, терять верхнее покрытие. И медь со временем будет влиять на мясо, давать неприятный привкус.

Ещё важно, чтобы на металле не было заусенцев. О них можно повредить руки, за них будет цепляться мясо, затрудняя насадку.

Длина

Здесь нам понадобится ширина вашего мангала. Шампур должен быть на 20-30 сантиметров длиннее этого значения, чтобы можно было отодвинуть рукоятку от горячих углей, чтобы шампур удобно лежал, никуда не съезжал, не падал в угли, если слегка его заденешь.

Мангалы бывают разной ширины, обычно это от 40 до 60 см. Поэтому шампуры лучше всего брать 70-90 см.

Ручка

Если мы берем шампур достаточной длины, то ручка не будет сильно нагреваться, но все же она должна быть удобной, чтобы шампур можно было спокойно переворачивать в разные стороны. Неплохо - купить шампуры с деревянными ручками, только в этом случае особенное внимание надо обратить на длину, деревянные ручки могут обугливаться. Некоторые ручки снабжены огнеупорным кольцом - такие надежнее, но дороже.

Форма

Обычно продаются 2 формы - плоские и треугольные. Первые - просто прямая заостренная полоса металла, вторые - та же полоса как будто согнута по длине под углом 90 градусов, получается уголок.

У обеих форм есть свои плюсы и минусы.

Плоские шампуры могут удобнее лежать на мангале, если их нужно перевернуть ребром, то они легко встанут в прорези на мангале. Не переворачиваются на мангале, но их можно положить только либо одной стороной, либо другой. На плоские шампуры удобно насаживать мясо без косточек, ровно нарезанное и плотное. Но вот мясо на кости, бедра или куриные голени могут прокручиваться на плоских шампурах.

Угловые шампуры лучше держат нестандартные куски мяса, с ними меньше вероятности, что мясо будет проворачиваться. С угловыми шампурами удобнее работать, если на мангале нет прорезей для шампуров или вы не используете мангал, жарить шашлык, подставив кирпичи, например.

Спираль

Шампуры закручены в спираль перед ручкой. Это - поворотный механизм. Благодаря ему мясо на шампуре прожаривается со всех сторон. Такая спираль должна обеспечивать возможность легкого поворота и фиксации шампура в нужном положении. Перед покупкой стоит попробовать повертеть шампур, убедиться, что он не прокручивается.

Желательно, чтобы спираль была не слишком короткой, чтобы у вас было пространство для маневра.

Острие

Обращайте внимание, чтобы кончик был хорошо заострен, иначе не сможете насадить хорошо мясо. Ведь шашлык без жилок и жира - это история из идеального мира, шампур должен хорошо прокалывать кусок мяса в нескольких местах.

Набор

Шампуры продаются наборами, чаще всего по 6 штук, реже бывают наборы по 12 шампуров. Но можно покупать шампуры и поштучно, можно приобретать на семью и друзей, делать запасы.

Источник: http://www.aif.ru/

Еще несколько статей из раздела "Рецепты блюд"

Хитрости Походной Кухни.	9 заповедей шашлычника.	Омлет-рулет (рецепт приготовле-ния).	Домашние заготовки из овощей на зиму.	Как приготовить окорочка.

Ваш комментарий к статье: Правила комментирования: