Бизнес - идеи и решения, варианты и планы (материалы сборника “Бизнес, Секс, Автомобиль...”)

Что надо знать, чтобы управлять рестораном

Что надо знать,
чтобы управлять рестораном.


Краткое содержание.

Слегка иронический, но очень полезный взгляд на умения, необходимые для управления ресторанным бизнесом:

- Умение находить общий язык с людьми.

Вам просто жизненно необходимо уметь находить общий язык с людьми, так как вам придется каждый день иметь дело с разными типами людей. Разные клиенты, разные поставщики, налоговые инспекторы и т.д. К каждому из них необходим свой особый подход.

- Навыки ведения бухгалтерских дел.

Вы должны уметь управлять своей книгой учета расходов и прибылей, приводить в порядок ваши дела с банками, вовремя выплачивать зарплату вашим служащим, расплачиваться с вашими поставщиками продуктов и т.д.

- Умение творить.

Вам необходимо заниматься делами, связанными с рекламированием вашего ресторана. Раскручивайте его, вводите новшества в меню, разнообразьте музыку и декорации в зале. Без творческого подхода вряд ли что получится.

- Административные навыки.

На вас лежит ответственность вовремя позаботиться о безопасности вашего заведения, следить за действиями ваших конкурентов и решать все возникающие в ходе работы проблемы и трудности.

Вам необходимо будет научиться:

1) общаться с недовольными клиентами;
2) правильно обращаться с поставщиками, которые не вовремя совершают поставки и которые сильно завышают цены на свои продукты;
3) управляться с отходами;
4) обучать новый персонал;
5) работать со старыми работниками;
6) нанимать временных служащих;
7) увольнять нетрудолюбивых сотрудников;
8) вы должны подыскать себе хорошего бармена;
9) найти хорошего шеф-повара.

- Заниматься бюджетом.

Вы должны научиться вести учет всех приборов имеющихся в вашем ресторане. Довольно часто придётся покупать новые столовые приборы, такие как: тарелки, бокалы, ложки и вилки. Больше всего пропадают ложки и вилки.

- Умение общаться с рабочим персоналом.

Вам необходимо привести в порядок уровень вашего рабочего персонала в соответствии с уровнем клиентов, приходящих к вам. Проводите собеседования, повышайте квалификацию обслуживающего персонала. Будет хорошо, если у вас всегда будет в запасе несколько человек, которые в любой нужный вам момент смогут выйти на работу.

- Искусство ведения переговоров.

Вы должны уметь правильно общаться со следующими типами людей:

1) с принцами и принцессами;
2) с владельцами банков;
3) с вашими компаньонами;
4) с местными властями;
5) с работниками санитарной эпидемиологической станции;
6) с дезинфекторами;
7) с работниками противопожарной инспекции.

- Навыки кулинарного дела.

Конечно же, вам вовсе не нужно иметь знания в кулинарном искусстве, которые имеет ваш шеф-повар, но разбираться в общих правилах просто необходимо. Вы должны разбираться в:

1) Видах мяса и рыбы, знать об их ценах;
2) Сезонных видах продуктов;
3) Знать рыночную стоимость свежих продуктов;
4) Разбираться в способах хранения и сроках годности;
5) Знать и определять различные виды специй;
6) Понимать разницу между ценами ваших поставщиков;
7) Быть знакомы с особенностями доставки и хранения некоторых видов продуктов;
8) Уметь быть разумно экономичными в расходах;
9) Вы должны разбираться в видах ресторанной мебели, знать об их качестве и стоимости.

Наберитесь дюжиной терпения. Ресторан будет работать по 6 или 7 дней в неделю, поэтому вам понадобится много сил и крепкие нервы. Вы будете работать как папа Карло с утра до ночи, и вам придётся уходить домой позже остальных.


Источник: http://business.damotvet.ru

Оставьте свой комментарий к статье!
Бизнес, Секс, Автомобиль...

Еще несколько статей из раздела "Бизнес"


На странице "Книги - бесплатно" Вы можете СВОБОДНО скачать некоторые материалы раздела "Бонус" немедленно.




Комментарии:

Комментариев еще нет. Вы будете первым!



Ваш комментарий к статье: Правила комментирования:

Имя (обязательно)
E-mail (не показывается, обязательно)
Защита от спама: введите сумму цифр 8+7= ? (обязательно)


Поиск по сайту:



Новые статьи
прямо в Ваш почтовый ящик!

В каждом выпуске ссылка
на БЕСПЛАТНОЕ скачивание
одной из книг раздела "Бонус".

Просто заполните
приведенную ниже форму!







[ В раздел ]  [ Вверх ]

[ Главная ] [ Разделы сборника ] [ Бонус ] [ Заказ сборника ] [ Контакты ]
Copyright © 2007 - 2020 by Геннадий Нестеров