Кабачки очистить от шкурки и зёрен и тушить до размягчения.
Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Томаты нарезать крупными кусками, уложить в кастрюлю и тушить в небольшом количестве воды до размягчения.
Затем подготовленные кабачки, помидоры и лук протереть через сито (если хотите чтобы икра была одной консистенции и не имела крупных фракций и зёрен) и ещё немного уварить, до приобретения желтовато-золотистого цвета и удаления лишней влаги.
Всё тщательно перемешать (я делаю это в кухонном комбайне) добавив подсолнечное масло, соль, красный перец, уксус. Специи класть по вкусу. (Я ещё добавляю чёрный перец и чеснок, сообразуясь со своим вкусом).
Все. Ваша кабачковая икра готова.
Автор: Владимир Сергеевич
Я делаю так: лук репчатый, немного чеснока, перец болгарский, помидоры, морковь, все мелко порезать и тушить на растительном масле до полуготовности.
Затем в массу добавить очищенные от кожицы и семян (если кабачки перезрели) кабачки, порезанные кусочками и все тушить до полной готовности.
Добавить по вкусу соль, немного сахара, перец душистый. Затем всю массу пропустить два-три раза через мясорубку и тушить пока не выкипит почти вся жидкость. Важно чтобы не подгорело!
Затем готовую икру можно уложить в стерильные банки. На литровую банку надо добавить несколько капель уксуса и закатать.
Хранится, приготовленная таким образом, кабачковая икра всю зиму без проблем. Но можно и сразу съесть, если не терпится:-).
