Как правильно тушить
мясо и овощи.

Тушат мясо и овощи в различных жидкостях. Обычно это бульоны или соусы. Тушение проводят на слабом огне в посуде с плотно закрытой крышкой, которую стараются открывать пореже.

Соль, приправы (а к мясу - овощи или картофель) добавляют только в конце тушения.

Жесткое мясо перед тушением, так же как и перед жарением, рекомендуется промариновать в кислом растворе, например, в слабом растворе уксуса или в сухом вине, или непосредственно при тушении добавить в жидкость кислые продукты (томаты или томат-пасту, некоторые кислые фрукты).

Для запекания с овощами или мучными изделиями берут вареное или жареное мясо.

Рыбу запекают сырой, припущенной в малом количестве воды или жареной.

Овощи можно тушить и запекать как сырыми, так и слегка обжаренными или отваренными до полуготовности.

Повторим: потери пищевых веществ при тушении и запекании минимальны. Так, при запекании мясных котлет эти потери в два раза меньше, чем при их жарении.

Источник данной информации мне неизвестен. Если Вы знаете автора статьи или сами им являетесь - прошу Вас связаться со мной через страницу "Контакты".

Еще несколько статей из раздела "Рецепты блюд"

Как приготовить мясную сборную солянку.	Как приготовить мясо с фруктами и овощами в микроволновке.	Чак-чак (рецепт приготовле-ния).	Винегреты (несколько рецептов).	Варенье из моркови и рябины.

На странице "Книги - бесплатно" Вы можете СВОБОДНО скачать некоторые материалы раздела "Бонус" немедленно.

Ваш комментарий к статье: Правила комментирования: