Тушат мясо и овощи в различных жидкостях. Обычно это бульоны или соусы. Тушение проводят на слабом огне в посуде с плотно закрытой крышкой, которую стараются открывать пореже.
Соль, приправы (а к мясу - овощи или картофель) добавляют только в конце тушения.
Жесткое мясо перед тушением, так же как и перед жарением, рекомендуется промариновать в кислом растворе, например, в слабом растворе уксуса или в сухом вине, или непосредственно при тушении добавить в жидкость кислые продукты (томаты или томат-пасту, некоторые кислые фрукты).
Для запекания с овощами или мучными изделиями берут вареное или жареное мясо.
Рыбу запекают сырой, припущенной в малом количестве воды или жареной.
Овощи можно тушить и запекать как сырыми, так и слегка обжаренными или отваренными до полуготовности.
Повторим: потери пищевых веществ при тушении и запекании минимальны. Так, при запекании мясных котлет эти потери в два раза меньше, чем при их жарении.
Источник данной информации мне неизвестен. Если Вы знаете автора статьи или сами им являетесь - прошу Вас связаться со мной через страницу "Контакты".
Еще несколько статей из раздела "Рецепты блюд"
На странице "Книги - бесплатно" Вы можете СВОБОДНО скачать некоторые материалы раздела "Бонус" немедленно.