Как приготовить суп.

Борщ с карасями

Для борща лучше использовать мелких карасей, их надо обвалять в муке и хорошо поджарить. Свеклу нарезать соломкой, слеегка присыпать мукой, обжарить в растительном масле и опустить в кипяток.

Когда свариться свекла, добавить обжаренные морковь и пастернак, томат-пасту, жареных карасей, через 5 мин. - сладкий перец, лавровый лист, несколько горошин черного перца. Заправить жареным луком и зеленью.

Борщ вкусен и в холодном виде.

Борщ с ушками :-)

500 г. свеклы, 25 г. моркови, 30 г. зелени петрушки, 100 г. репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 50-60 г. томата-пасты.

Для ушек: 300 г. муки, 1 яйцо.

Для фарша: 80 г. сушеных грибов, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, масло для обжаривания ушек (склько понадобится).

Приготовить мясной бульон. Очистить, нарезать небольшими кусочками и положить в бульон морковь, свеклу (обязательно красную), сухие грибы, репчатый лук, добавить уксус. Варить борщ нужно до тех пор, пока не сварятся свекла и грибы. На сковороде в кипящем масле обжарить муку, добавить томат-пасту, смесь прокипятить и влить в борщ.

Приготовить тесто, как для пельменей. Раскатать скалкой, порезать на небольшие куски и на середину каждого кусочка положить грибной фарш, защипнуть.

Для грибного фарша отварить сухие грибы, нарезать мелко и обжарить в растительном масле. В грибы положить предварительно обжаренный до золотистого цвета репчатый лук, посолить, поперчить, перемешать начинку. Ушки следует жарить в большом количестве масла. Борщ разлить по тарелкам. Ушки подать отдельно.

Ботвинья «Весна»

Ботвинья – разновидность окрошки. Для того чтобы ее приготовить, молодые листья крапивы (лебеды, щавеля, сныти) слегка отварить, отжать, мелко нарубить и развести квасом, добавив 1 столовую ложку тертого хрена, мелко нарезанные зеленый лук, укроп и печеную свеклу.

Ботвинью остужают или крошат в нее лед. Подавать с отварной рыбой.

Бульон с лапшой из сыра

2,5 столовой ложки молока, 3 сырых яйца, 3 стакана тертого сыра, 20 г. сливочного масла, соль по вкусу.

В миску налить молоко, добавить яйца, тертый сыр, соль, все тщательно перемешать.

Испечь блинчики на раскаленной и смазанной маслом сковороде. Затем подсушить их в духовке и нарезать полосками. Заправить этой лапшой бульон.

Зеленые щи из крапивы

На 1 л. жидкости: 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки масла, 700 г. крапивы, 1 столовая ложка муки.

Собрать листья молодой крапивы или верхушки старой, ошпарить, чтобы можно было брать руками, не обжигаясь, перебрать, промыть, залить кипятком и варить 10 мин., затем откинуть крапиву на дуршлаг.

Нарезать лук и морковь, поджарить на сковороде. Незадолго до готовности овощей добавить муку.

Сварить картофельную похлебку до полуготовности (можно положить туда коренья петрушки), добавить в нее уже приготовленные морковь, лук и крапиву, все вместе варить до мягкости, затем гущу протереть через сито (желательно не металлическое).

Остается подкислить щи по вкусу лимонным соком или лимонной кислотой, посолить. К крапивным щам подается сметана и сваренное вкрутую яйцо, можно и гренки.

Картофельный суп (протертый)

На 800 г. картофеля: 4 стакана воды, 2 стакана молока, 2 столовые ложки масла, 2 яичных желтка, соль по вкусу.

Картофель промыть, очистить и варить в воде. Затем протереть, залить слитым отваром и горячим молоком, посолить и вскипятить.

Подавая на стол, заправить яичными желтками, растертыми с маслом.

Лазар чоп (суп по-чеченски)

На 1 л. воды: 300 г. мяса, 1 картофелина, 1 луковица, 1 морковь, горсть риса. 1 столовая ложка черемши или зелени петрушки и укропа.

Мясо (баранину или говядину) нарезать кусочками по 3-5 г., положить в кипящую воду и варить полчаса. Затем добавить мелко нарезанный картофель, мелко нарубленный лук, горсть риса, соль и перец по вкусу. Все варить до готовности риса, в конце добавить тертой моркови.

Подавая к столу, суп посыпать рубленой черемшой или зеленью.

Луковый суп по-парижски

На 6 порций: 3 стакана нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 6 стаканов крепкого мясного бульона, 1 лавровый лист, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 6 ломтиков белого хлеба, 1,5 стакана натертого швейцарского (советского или алтайского) сыра.

Репчатый лук вместе со сливочным маслом положить в сотейник и обжаривать до тех пор, пока репчатый лук не станет коричневого цвета. Добавить в обжариваемый лук муку (размешивая), а затем мясной бульон. Положить лавровый лист и черный перец.

Поставить на слабый огонь и варить примерно 30 мин. Вынуть лавровый лист и добавить соль по вкусу. Подсушить на сильном огне без масла нарезанный тонкими ломтиками свежий белый хлеб.

Разлить суп по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного белого хлеба, посыпать хлеб тертым сыром (3/4 стакана), накрыть чашки крышками или поставить чашки в духовку на несколько минут, чтобы сыр растопился.

Вместе с супом отдельно подать остальной сыр.

Источник данной информации мне неизвестен. Если Вы знаете автора статьи или сами им являетесь - прошу Вас связаться со мной через страницу "Контакты".

Еще несколько статей из раздела "Рецепты блюд"

37 старых рецептов супов.	Как сварить суп из ничего.	Салат рыбный (простой рецепт).	Ленивые пельмени (рецепт приготовле-ния).	Как правильно варить макароны.

На странице "Книги - бесплатно" Вы можете СВОБОДНО скачать некоторые материалы раздела "Бонус" немедленно.

Ваш комментарий к статье: Правила комментирования: