Домашней хозяйке.

1. В суп из домашней лапши не следует класть много моркови: от этого он приобретает сладковатый привкус.

2. Крупы закладывают в кипящий бульон одновременно с жареным луком и морковью и варят 5-10 мин. и только после этого опускают картофель.

3. Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, надо вначале опустить пельмени в горячую воду, а затем переложить в кипящий бульон.

4. При варке бульона часть жидкости испаряется. Доливать воду в процессе варки не рекомендуется.

5. Для приготовления бульона мясо надо нарезать небольшими кусочками, а кость раздробить.

6. Не забывайте, что варка бульона определяет вкус многих блюд, так как бульон - основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных.

7. Натертая мякоть сырой тыквы служит прекрасным дополнением к зимним салатам из капусты, а также к различным готовым супам, кашам.

8. Морковный сок, подмешанный к сливочному маслу, придает ему нежный, приятный вкус и красивый цвет.

9. Если птицу варят, помещая в горячую воду, то мясо, рыбу, овощи и картофель кладут сразу в кипящую воду - в этом случае потери пищевых веществ меньше, чем при закладке в холодную воду.

10. Замороженное мясо предварительно нужно оттаять при комнатной температуре. Замороженную рыбу и быстрозамороженные овощи, наоборот, варят без размораживания. Это позволяет избежать потерь сока.

11. Солят продукты в большинстве случаев за 5-7 минут до окончания варки. Свеклу и морковь варят без соли, т.к. она ухудшает их вкусовые качества и замедляет процесс варки.

12. Варить продукты надо в минимальном количестве воды, вода должна только покрывать продукты, это тоже снижает потерю питательных веществ. Полученные же отвары, в которых содержится много полезных веществ, рекомендуется использовать для приготовления соусов и подлив.

13. Если картофель находился на балконе длительное время при температуре ниже -2-3 С, то его мякоть полностью промерзла. Продолжайте его там держать, а в дом вносите только такое количество, которое будет сразу же использовано в пищу. Не давая картофелю оттаять, опустите его в горячую воду, после этого он легко очищается. Сладковатого привкуса при этом не появится.

14. Если картофель варится в «мундире» проколите кожицу в нескольких местах - он не рассыплется.

15. Жареный картофель приобретёт пикантный вкус, если при приготовлении добавить в него 1 ч. ложку горчицы.

16. Чтобы у жареной птицы была хрустящая корочка, за 10 минут до окончания жарки побрызгайте курицу, индейку или утку солёной водой.

17. Соль в закрытой солонке не станет влажной и не собьётся в комочки, если положить несколько зёрнышек риса.

18. Рис нужно мыть под струёй холодной воды. Не замачивайте крупу заранее, она потеряет вкус.

19. Варить рис лучше всего в глубокой чугунной кастрюле с толстыми стенками. В противном случае крупа может снизу подгореть, а наверху остаться сырой.

20. Рисовая каша будет вкуснее, если перед тем, как подавать её на стол, добавить взбитый яичный белок.

22. Если рисовая каша подгорела, снимите кастрюлю с плиты, переложите кашу в другую посуду, а горячую кастрюлю сразу же опустите в холодную воду. Она отмоется без труда. Если это не удалось, налейте в кастрюлю холодной воды, добавьте 1-2 ложки питьевой соды и прокипятите несколько минут.

23. Если хотите, чтобы рис получился белым, добавьте в воду сок половинки лимона.

Еще несколько статей из раздела "Рецепты блюд"

Полезные советы из житейского опыта.	Полезные советы хозяйке.	Маринад для селедки.	Как приготовить колбасу своими руками.	Как раскатать липкое тесто.

На странице "Книги - бесплатно" Вы можете СВОБОДНО скачать некоторые материалы раздела "Бонус" немедленно.

Ваш комментарий к статье: Правила комментирования: